张三牛首先想到的是豆腐，河边正好有一个石磨，免去了磨豆腐的苦差事，美中不足的就是需要多跑一段路。
至于榨油，张三牛并未深思，主要是成本太高，建造作坊需要耗费大量钱财。
目前的百姓还在使用陶锅做饭，究其原因，铁的产量太少，导致炒菜还没有传入寻常百姓家。
张三牛已然想好，榨油、酒楼、炒菜、猪肉等一整条产业链，等他飞黄腾达之后就去开酒楼。
想到此处，张三牛便想到了水车，他估摸，最迟秋季，衙役收税时，水车的事情就会传到县令的耳朵里，他只需静待好消息即可。
张三牛收回思绪，对着唐雨柔说道：
“哎，我们开个豆腐坊吧，反正成本低，主要就是人力成本与大豆的收购成本，这两者都在我的能力范围之内。”
唐雨柔问道：
“开豆腐坊干什么？”
“搞豆渣啊，以后给猪喂豆渣，顺便再找个人卖豆腐，岂不是两全其美。”
“行啊，你会做豆腐吗？”
“还可以吧，应该不难。”
听到张三牛的肯定，唐雨柔想起了食盐的事情，她意味深长的再次问了一句：
“哦，你确定会做豆腐？”
张三牛没有察觉唐雨柔的言外之意，满不在乎的说道：
“马马虎虎吧。”
当天晚上，张三牛就洗了三斤大豆，小心翼翼地放在木盆里泡着。
第二天清晨，张三牛兴高采烈地带着泡好的大豆来到石磨旁边，周围恰好空无一人，张三牛心中暗喜：不用排队真是太好了！
实际上，除了逢年过节的，很少有人使用石磨，石磨磨出来的都是精细的食物，百姓很少吃到。
他舀了一勺带水的黄豆，稳稳当当地倒进磨眼里，不一会儿，白色的浆液就像瀑布一样顺着石磨的边缘流了下来。
等黄豆全部磨完，张三牛也收集了不少浆液，然后心满意足地拍拍屁股走人。
石磨内还有不少浆液没有清理，张三牛满不在乎地表示，石头太重，就不处理了。
张三牛来到猪圈，找到一口小锅。
往锅里倒了点油，锅上支个架子，把浆液用麻布包裹住并放在架子上面，豆浆便像水滴一样一点一点的过滤了出来。
随后大火煮上两分钟，取出一部分作为豆浆，剩下的倒进木桶里，并倒入石膏水搅拌。
石膏是一种很常见的矿物，磨成粉兑水便是石膏水。
张三牛把豆浆分成两份，一份放置不管，等豆蛋白凝固便会形成豆腐脑，另一份用石头压在上面，把水分挤压出来一部分，随后便会形成豆腐。
不久，唐雨柔背着竹篓回来了，她瞧见后惊讶地问道：
“豆渣做好了？”
张三牛一脸懵逼，她不应该问豆腐吗，怎么问起了豆渣。
不过，懵逼归懵逼，张三牛还是把麻布裹着的豆渣拿了出来。
“这就是豆渣？”
唐雨柔疑惑地问。
“嗯，你可别偷吃啊，这是给猪吃的。”
张三牛边说边解开麻布，黄白色的豆渣便露了出来。
唐雨柔顿时气不打一处来，她真想把张三牛的嘴巴缝上，看他还敢不敢信口胡诌。
豆渣虽然是豆腐的副产品，但价格可不低，一斤豆渣的价格虽比不上一斤粟米，但也抵得上其七成了。
至于豆腐，百姓吃不起肉，便用豆腐代替。
张三牛抓起一把豆渣，用手指搓了搓，说道：
“豆渣不能直接喂猪，得蒸煮十几分钟，然后搭配秸秆、草料喂猪。豆渣不能太多，要是湿豆渣，占总饲料的两成左右就行；要是干豆渣，一成即可。”
豆渣发酵后喂猪更好，不过没有发酵剂，周期太长，不好掌控。
等唐雨柔把猪草切碎煮好后，豆腐也压得差不多了。
张三牛搬开石头，把豆腐四周的木片取开，揭开麻布后，一块白白嫩嫩的豆腐呈现在眼前。
“嘿嘿，做好了。”
豆腐都做好了，那豆腐脑自然更早做好了。
关于甜豆腐脑与咸豆腐脑哪个更好吃的争论，张三牛没有犹豫，因为在他看来，咸豆腐脑是唯一的选择，毕竟糖比盐贵多了。
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