当然,这样的四喜丸子只适用于今天,普通老百姓家里做四喜丸子,那是油水越大越好。

甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉来做。

这么多肥肉,听起来有些腻,但在这个时代,可没人会嫌腻。

肥肉相当于油水,这年头大部分人都缺油水。

当然,除了配料搭配上的难度,这菜对刀工和火候要求也很高。

首先便是肉馅不能绞,也不能直接剁,它需要用刀一点点的片出来。

将猪肉片好,还得继续切成石榴籽大小的肉丁。

这样做,可以最大程度保持猪肉的肌理和组织,同时也能保证鲜嫩。

今天的生日宴有三桌,普通厨师单是这样做四喜丸子,那就得忙活两个小时。

但陈钧不同,以他三级炊事员的刀工搭配系统奖励的菜刀,制作起来没有丝毫的难度,只用了半个小时便做好了。

再加入系统签到得来的调料,这份四喜丸子甚至已经超过当前三级炊事员的标准。

除了刀工,火候也同样的重要。

无论是上劲还是下锅都需要一定的经验和技巧。

因为肉馅是切出来的,没有剁出来有粘性,所以想吃到嘴里,一抿就化开,是需要特殊去搅拌的。

还有便是,这四喜丸子里加了鱼肉,搅拌的时候不能放鸡蛋。

只能放好调味料后,用手攥成丸子形状,左右手来回的摔,直到丸子不会散开。

炖煮的时候也得格外注意,只能用温和慢煮。

火大了,丸子就会散开,四喜丸子也会变成肉馅汤。

所以对厨师火候的掌握要求很高。

除了这四喜丸子,拆烩鲢鱼头也是极其的麻烦。

拆烩鲢鱼头是一道传统的淮扬菜,以口感丰富和制作工艺独特而着称。

这道菜可以完整展现淮扬菜的食而不厌精,烩不厌细的精髓。

可制作起来,却很是复杂。

因为它,要对鱼头进行拆骨头,而且还要拆的一根细骨都不能有,但拆骨的同时还要保留完整的鱼头。

这就有点费厨子了。

拆骨不是秀手艺,而是拆过之后,鲢鱼头在烹饪的时候可以更加的入味。

复杂是复杂了点,可一份成功的拆烩鲢鱼头口感鲜美,营养丰富,汤汁浓稠。

这不仅是美食上的享受,还是对饮食上的独特追求。

尤其是这个季节,吃拆烩鲢鱼头还可以进补,里面富含蛋白质,微量元素和磷脂,对人有滋补的作用。

跟这两道菜比起来,爆炒腰花和糟溜鲢鱼片就容易多了。

两批八菜一上桌,便直接把在场的人香迷糊了。

这年头普通老百姓就算办生日宴,那也是吃饱为主,可今天不是普通人家,需要吃饱吃好。

而陈钧呢,直接让他们吃嗨了。

每一道菜都让人赞不绝口,甚至有人为了抢四喜丸子,还红了眼。

紧接着,东坡肘子,口水鸡,酸菜鱼,松鼠桂鱼,八宝鸭也陆陆续续的端了上来。

菜的种类不仅多,而且味道极佳。



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