在炖红烧肉的时候,沈草快速将鲽鱼煲做好放入砂锅中炖煮。
这段时间她又做了一道硬菜,水煮肉片,她在前世十分喜欢这道菜,好吃做起来也简单。
她没有买到猪肉,但是她用猪小里脊替代。
同样拿出之前在李大叔那儿买的小里脊,冰窖的温度将小里脊冻得微硬,方便切片儿。
将小里脊切成均匀的肉片,然后用刀轻轻拍散,这样可以将肉筋拍断,肉吃起来比较嫩。
拍散后的肉片里加入胡椒粉,少许盐,红薯粉,蛋清,少许的酱油之后用手开始抓拌,直到水分全部进入到肉中。
然后倒入适量的油,搅拌均匀,这样做可以锁住肉的水分,使得肉更加嫩。
这样的处理方式同样适用于牛肉。
沈草一般喜欢蒜香味儿的食物,她之前吃过一家水煮肉片,店家腌肉的时候加入了蒜末,这样做出的肉片回味有淡淡的蒜香,十分好吃。
因此,她在倒油的时候,又加了一些蒜末进去。
肉腌制好了,放在一边。
重新起锅烧油,放入适量的火锅底料,当然这火锅底料是她从储物空间中拿出来的。
再加入葱姜蒜,炒出香味儿,将火锅底料的香味儿完全激发出来之后,倒入足量的水,盖上锅盖等烧开。
待到大量的水蒸气冒出来的时候,锅里的料水就烧开了。
这时候先不要揭开锅盖,多烧一会儿,让火锅底料的味儿彻底激发出来。
沈草从炉火里夹出几块柴火,此时将火控制为中小火。
大约煮了五分钟之后,打开锅盖,火锅底料的味道彻底被发挥出来。
用漏勺将锅里的料渣都捞出来,然后加入酱油,蚝油等调味儿。
素菜沈草准备竹笋和豆腐皮。
先将素菜烫熟,铺在盛放水煮肉片的盆底。
然后用筷子一片一片的将肉片轻轻放入锅中,她记得爷爷曾提醒过她,这时候千万不要随意搅动,不然肉片表面的红薯粉没有凝固,汤底会变成浆糊的。
等到肉片都入锅之后,她又夹了几根柴火扔进炉腔里,此时的火变成了大火。
古代就是这一点不好,需要人为来控制火候。
等到锅中的再次沸腾,用勺子轻轻将肉片拨散,等到肉片都飘起来的时候,肉就熟了。
用漏勺将肉片捞出放在素菜上面。
然后用勺子给盆中倒入适量的汤汁,微微没过肉片就好。
在肉片上面撒上一些蒜末,花椒粉。
再烧一勺热油,热油冒烟后,先将辣椒段放入油中,等辣椒的香味儿出来之后,将油泼到蒜末和花椒粉上面。
此时,冲鼻的辣椒香,蒜末香还有花椒的麻香充分融合一同进入鼻腔,刺激得味蕾打开,食欲大增。
撒上一把香菜,一道好吃的水煮肉片就做好了。
最后一道菜做完,沈玉安和魏思雨也到了。
一进房间,就闻到了沈草最后油泼之后的香味儿,魏思雨跑到厨房来看沈草都做了什么好吃的。
沈草指着水煮肉片,让他帮忙端到堂屋的饭桌上去。
接下来她让沈父沈母将鲽鱼煲和鲍鱼红烧肉也端出去,她再将昨天晚上提前腌制的熟腌小海鲜装进盘子里,一起端了进去。
魏思雨端着水煮肉片刚走到堂屋门口,就看到沈玉安楞在门口,迟迟没有进去。
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