“也不是。我想试试引一点新的东西进来,我们这边的饭店以淮扬菜和浙菜为主,都是鲜甜口味,突出精美的烹饪技艺,也符合大家的习惯。但另一方面,很多人没有出过远门,甚至可能一辈子都走不出自己这一省之地,更没有机会尝到天下美食,虽然人的口味习惯对家乡菜有极大的偏重,但尝鲜与突破也是人心最大的向往。川湘菜由于重辣在这边的接受度一直不太好,鲁菜重油重盐,也不温不火,这两个菜系大多是外地人喜欢,本地人偶尔光顾。现在生活变好,人都在求新求变,我们的食不厌精,怎么说呢,有点缺少活力,就是——很按部就班,也不是,就是——不够新,你懂我的意思吗?”
“懂。”对面的人笑了,“你的意思是我们出新菜的速度和新意赶不上人追求变化的心。人被禁锢久了,一朝开放,他们的猎奇心理和自我补偿心理会空前高涨,必须有超越传统的、陈旧的新东西来满足他们这样的心理。”
“对,就是这个意思。”伟健手指头敲了敲桌子,“你发现没有,八大菜系里没有东北菜?我一直把北方全部归为鲁菜,但上次我去东北,肖成业请我吃了一顿涮羊肉,冻羊肉用刨子刨成薄如蝉翼的卷,炭炉铜锅,飞龙吊的底汤,蘸上独特的芝麻酱小料,完全没有羊膻味,鲜美异常。据说这吃法来自旗人,兴于满清皇家,北京十分盛行。只是后来……各种运动,加上自然灾害,老百姓一穷二白,买肉买菜都要凭票,这种一顿饭要好几斤肉的吃法就销声匿迹了。只是这一两年,日子好了些,饭店里才又有了。”
一顿好几斤肉,的确一般人都吃不起,吃法果真豪放,“你们这样吃一顿花了多少钱?”
“我们三个大人,一个小孩,大概是普通人一个月的工资。”
“有点贵。但还能接受。”春生道,“本来饭店也不是面对工薪阶层日常消费的。”他沉吟了一下,“您想做这个?用小康?”
伟健摇头,小康不能试错。“用庄园试。”
“也好。现在买肉虽然容易了,但国营的牛羊肉还是只对清真供应,而清真馆做的牛羊肉,一般汉族人又接受不了,这应该是一个卖点。”
“不止这样,我还想把这种吃法改良一下,加入我们南方的元素,形成另一个风格。”
“哦?”
“你知道‘鲜’怎么写吗?”
春生略微一忖:“您想——海鲜吊底?或者——用羊汤里涮鱼片?”
伟健笑起来:“你比我反应的快啊!老肖说这种涮肉的底汤原本是海鲜,一来东北远海,二来我没吃过飞龙,所以他才要的这种飞龙汤。他说那边的海鲜汤不好吃,里面就有几只干的小蛤蜊小螃蟹,两只小鱼加两只小虾,还有一小撮紫菜,一点点裙带菜碎。老肖还专门让老板拿了一份给我看,小螃蟹就指甲盖大。”他看了一下他的大拇指甲,把那点东西叫海鲜真的太寒碜了。“就用这东西煮一锅水,叫海鲜锅底,比白水涮肉好不了多少。肖成业说其实主要还是肉和蘸料好吃。我想我们这边海鲜河鲜多的是,如果用这种方法,配那种蘸料,肯定好吃。”
春生便抬头看他一眼:“您把人家的配方偷来了?”
伟健大笑,看看这揶揄又喜欢的眼神,谁要说春生只会一本正经他真和他急,“是要来的。”他笑,“也是东北人实在,我这口音一听就是南方的,肖成业介绍我是南方来的‘老客’,就是去买木材的生意人,爱上这口了,想回家之后也能自己做着吃。那哥们可能觉得我就算回家开饭店也影响不到他,就给了。回头我给他寄一箱海鲜干货去。他如果需要,以后也可以帮他买,肯定比他买的好。”
春生便推了推眼镜,觉得肯定不止如此,果真:
“如果以后真做起来了,羊肉我能解决,飞龙汤我可搞不了。这样我给他供应海鲜,他给我供应山珍,互惠共赢。”
春生:……
行吧,你去相亲,顺便吃个饭,然后学了个秘方,还把供应链都搭好了。也不知道你结个婚都干了点啥。对,引进了东北菜!
“那——,您准备把羊汤涮鱼片叫什么名字呢?”
“八鲜鱼锅怎么样?”
“干脆叫八仙过海吧!”
“也好,听着就霸气,还吉利!让后厨好好研究一下,要对得起这个名字才行。”
“好。那小康那边我帮您约明天试菜?”
“行。”伟健点头,微微出神:“以前没想到这么做,是我忽略了。”叹口气,“总想着多存点钱。可是授人以鱼,不如授人以渔,有了实体才是事业啊。是我想短了。”
“现在也不晚。”春生伸手帮他续了杯茶,“前几年形势也不如现在,多点经营未必好。”
伟健拍拍他,“以后多放些精力到那边,帮我好好看着。”春生低头答是。“希望到时候总有东西能是他的。”他轻声叹息:“希望……”他停下来,希望总是好的,但,也只是希望而已。他看着桌上的文件袋,十年之后,该是多厚?“也不知道到时候——什么样。”
“大哥——”
“算了,我尽心,剩下的听天命吧。”他靠回椅子,现在除了这个,他也真不知道还能对自己说什么:“我都不知道该不该告诉他。”
“过几年再说吧。”春生轻声道,“有些事不必知道得太早,不要给他太遥远的盼望,任何盼望都不能维持太久的时间,它不比信念。”
“不给,怕他失望,给了,太过遥不可及。”他看着桌上的资料:“我真的不知道我还能为他做什么了,春生。对于一个没有信念,什么都不要了的人,我能给什么?”
春生不说话,屋子里出现了一个很长的沉默,小康,让人无语的隐痛。
“别多想了,大哥。”良久之后,春生说:“相信时间是流逝也是成长。十年之后,小康会成熟。”
对,成熟,会有甘甜的味道,不是死亡。
本章已完 m.3qdu.com