这种技法难度很高，不仅仅是烹饪拔丝地瓜可以用到，烹饪一些别的菜品时，也可以用到。
但是从表现力来说，油底沉糖这种技法，没有刀工来的惊艳。
一些不懂厨艺的人，很可能察觉不到这项技法的厉害之处。
不过蔡幸不担心，他相信何若嫣肯定能够知道。
节目组导演特意安排了一台摄像机，专门对准蔡幸拍摄，为后期剪辑提供足够的素材。
昨天晚上他就犯了这个错误，并没有专门安排一台摄像机怼着蔡幸拍，导致他错过不少精彩的画面。
今天他学乖了，一定要将蔡幸烹饪的全过程都给拍摄下来，不能错过任何精彩之处。
与此同时，蔡幸油已经好了，他先将糖放入油锅里面，再将红薯放进去，同时他时刻观察着两种食材的变化。
等到红薯和糖的火候，都恰到好处之时，他翻动红薯，将油底的糖均匀裹在红薯上面。
起锅装盘，蔡幸还贴心削几片黄瓜作为装饰，并且放上一小碗凉水。
吃拔丝地瓜，凉水是必备的东西。
刚刚起锅的拔丝地瓜，糖的温度很高，一不小心就会烫舌头。在吃之前，先放凉水里面浸一下，就不会出现这种情况，也能让糖变得更脆。
做完之后，蔡幸惊讶的发现，自己居然是第一个做完的，不过想到其他人都用很复杂的工序去烹饪，他就觉得这也正常。
他将拔丝地瓜端到评委席。
“这道菜是拔丝地瓜，请品尝。”
说完，蔡幸站到一旁。
曹建辉心里暗暗咬牙，这回不能让你好过。
什么拔丝地瓜，不就是炸红薯吗？最多上面裹了一层糖，有什么稀奇的。
他夹起一筷子，随着他提起手，红薯上面的糖便开始拉丝，曹建辉是坐在那里的，他手自己抬到脖子的高度，那糖丝却还没断。
现在他拉也不是，不拉也不是。
曹建辉心里暗骂道，这丝是什么鬼？怎么拉这么长都还不断？
眼见众人的目光都盯着他，蔡幸心里一横，将手高举过头顶。
可那明晃晃的糖丝，却如同钢丝一般，根本拉不断。
曹建辉现在他有些骑虎难下，丝都没拉断，他不可能放到嘴里，这样别人还怎么吃？对自己的形象也是一种伤害。
至于放下，那就更不行了，他是评委，是必须要品尝的。
于是，在众目睽睽之下，曹建辉只能站起来。
他心里哀嚎一声，我的形象……毁了！
终于，糖丝断开。
曹建辉终于放下了心，要是再不断，他都只能站在椅子上去了。
断掉之后，曹建辉一下放进嘴里。
顿时他表情变得极为痛苦，似乎在极力忍耐着什么。
他根本没想到，看起没有一点热气的红薯，居然会这么烫！
然而这种情况下，他又不可能吐出来，只能强行憋着，脸都已经憋红了。
“拔丝地瓜需要蘸一下凉水，不然会很烫。”
此时，蔡幸的声音响起。
曹建辉狠狠看向蔡幸。
你他么不早说？我嘴都烫起泡了，你说要蘸凉水？
故意的，这绝对是故意的。
曹建辉想道。
“辉哥，烫吗？”
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