水开之后，锅里泛起了一层浮沫，陈秋拿着勺子撇清浮沫，不放过任何一点。然后继续让猪蹄在锅里煮个三五分钟，等到时间差不多了，他才用夹子把猪蹄捞出来。
猪蹄捞出来后，还得再用清水把猪蹄表面那些残留的脏东西给清洗干净，每一个缝隙都不放过，确保猪蹄干干净净。
黄酒焖猪蹄这道菜，确实是不需要一滴水的，这就对厨艺有着更高的要求了。
而且，这道菜对火候的掌控一定得细致入微，容不得半点马虎。
如果火候小了，酒精在锅里无法充分挥发，那吃的时候吃着吃着人就 “醉了” 一样，而且入口后，黄酒的味道也会很明显。
而火候如果大了，那更是糟糕，酒精的过度挥发会导致味道发苦发涩，原本鲜美的味道就会荡然无存。
不过，陈秋神色镇定自若，没有丝毫的担心，嘴角微微上扬，带着一种自信满满的从容。
拥有系统极致的经验加成，他对火候的掌控早已达到了登峰造极的境界，哪怕，不是系统所给予的菜系，自己也能依靠娴熟的火候掌控，把菜做的比一般厨师要好吃许多。
接下来，他开始制作黄酒焖猪蹄。
拿起油瓶，往锅中倒入适量的油，然后将火开到最小。
油温逐渐升高后，锅里的油开始微微颤动，散发出丝丝热气。
等到油热到恰到好处的时候，陈秋拿起冰糖放入锅中。
用小火慢慢地熬制，冰糖在锅里先是慢慢融化，随着温度的持续升高，冰糖的颜色也在悄然改变，逐渐呈现出褐色。同时，在锅底的冰糖开始冒出一个个小泡泡。
这时，陈秋迅速将已经处理好的猪蹄放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让每一块猪蹄都能均匀地裹上褐色的糖衣，为其上色，使猪蹄看起来色泽诱人。
随后，他拿起黄酒瓶，往锅里倒入黄酒，淹没了锅中的猪蹄后，他又将提前泡好的黄豆放进锅里，一切准备就绪后，他轻轻地转动炉灶开关，将火转成大火，锅里的液体开始迅速翻滚起来，发出 “咕噜噜” 的声响。
冒泡之后，陈秋端着锅，将猪蹄给倒入了砂锅中。
接下来，就是漫长而关键的炖煮过程。
他将砂锅放在小火上，让猪蹄在小火中慢慢炖煮。这个过程需要耐心等待，要炖煮一个小时呢。一个小时后，他会往砂锅中加入适量的盐，然后再继续炖煮半个小时。只有这样，黄酒焖猪蹄才能达到最佳的口感，每一块猪蹄都能炖煮得软烂入味，入口即化。
看着还需要一个半小时才能完成的黄酒焖猪蹄，陈秋没有闲着，他接下来开始准备另一道经典菜肴：红烧肉。
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