“自己酿的一些调料,锅里还有很多,你也尝尝。”
厨子盛了一碗,入口前先闻到一股酸酸辣辣的香气,与往常润肠润胃的汤水不同,闻着十分刺激。
可就是这刺激的香味勾着人喝上一口又一口,入口先是酸爽的醋香,跟着,辣味和食材的鲜美口感交织在一起,肉丝的鲜嫩,木耳的弹牙,香菇的鲜香和蛋花的细腻在汤中完美融合,层次分明。
“你可以炸根油条一起吃,配上酸辣汤一点也不腻人。”
姜小满已经炸好了自己爱吃的老油条,一口油条一口酸辣汤,油条的油腻在这刺激爽口的味道中全部溶尽,只留下酸辣鲜咸香。
姜小满正端着碗指导厨子炸油条,一家丁小跑进来,“姜姑娘,酸辣汤和油条还有吗?叶神医和赵大夫还没吃够。”
“你稍等一会。”
厨子正在炸油条,看着逐渐膨胀金黄的油条自信满满,“姜姑娘,我来炸就行。”
姜小满乐得清闲,但还是在一旁看着,避免炸过了。
大户人家的厨子都差不到哪去,一两次之后就做得有模有样了。
“姜姑娘,咱中午做些什么?”
…这熟悉的话。
“今日买了什么菜?”
“都在这呢。”丁府厨子领着姜小满往外面走去,帮厨正在收拾食材,“要是缺什么我们再去准备。”
姜小满一口气把要求都说了一遍,“我想要两只鸭腿,虾仁,瘦肉,大排和茼蒿,大排要切成一片片,虾仁要去虾线,瘦肉剁成末,茼蒿尽量把水控干,我还想多要几只猪蹄。”
“一会处理好给您送进去。”
等了没一会,姜小满要的食材就送到面前了。
拿起来看了看,处理的很干净可以直接用,先泡上几朵羊肚菌。
姜小满用刀背先把大排敲松,伴随着一声声“哒哒哒”,大排比刚开始大了一圈,也变得更薄了,这是决定大排口感的关键。
两面都敲松后,把刀转过来,把大排上的筋膜切断,炸得时候不会卷起来。
处理好的大排加入生抽、盐、淀粉、鸡蛋和料酒,用手混合腌料后再把大排按摩入味,最后倒入油再按摩一下。
把小葱洗干净切成几段,葱白单独放,腌好的大排拍上淀粉,提起来把多余的粉抖掉。
先把羊肚菌瘦肉汤上锅蒸制,接着开始做葱烧大排。
锅内倒入大排一半高度的油,烧到七成热后放入大排,炸到两面金黄后捞出。
锅内留底油,放入姜片和葱白爆香,把葱段铺在锅底,再把大排平铺在葱段上,倒入生抽、老抽、料酒、盐和几块冰糖,加水没过大排。
大火煮开后,改用中火焖煮片刻,最后用大火收汁。
刚把大排盛出来,就听见一声,“小满。”
只见赵呈一满面春风的走进厨房,这表情姜小满熟,每次自己收银票的时候都是这个表情,“看起来你们今日收获不小啊。”
“叶神医医术真的很高明,我获益良多。”
“你怎么一个人过来了?师父和叶神医呢?”
“他们在房内相谈甚欢,我来看看有没有要帮忙的。”
这才半日就相谈甚欢了?
“他们在交流医术?”师父的医术已经这么高了?以后江湖上要多一个赵神医了?
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