母女俩开始扯起鸡毛,动作的幅度依然很小,比较优雅。
因为从来没有这么近距离拔过毛,她们不免有些好奇,
扒着扒着就有说有笑了,慢了许多。
有的时候居然还是一根一根的拔,毛茸茸的东西,好奇的拿在手里看,然后吹开它。
陈锋看了一眼也不好去打搅,既然是他自己分的工,那就受着好了。
这当空隙的工夫,正好也能做一道大菜,解馋的清炖狮子头。
桌上剁好的两斤肉沫陈锋已经盘算好,
一部分做狮子头,三个拳头大小的,一人吃一个足够了,
剩下的就做水汆丸子。
做法虽然相近,但对肉泥的处理并不太一样。
主要是水氽丸子方便存放,现在天气冷,可以放上几天预备着吃。
再弄一部分做炸酱,就着手擀面吃,一肉三吃也算物尽其用了。
肉沫用的是前腿的肉,三肥七瘦。
不过这个年代都喜欢吃肥的,所以陈锋特意还多割了些肥肉。
这肉昨天杀的,早上才从空间里拿出来,新鲜得很。
反正以后,也不用愁没肉吃了。
现在空间里可谓是鸡鸭鱼兔,猪牛羊肉一个不缺。
昨天上午买的几个猪仔,到傍晚的时候就已经长到了300多斤。
个个膘肥体壮的,肉质肯定肥美得不得了。
而且还是散养的,喂的都是空间里出产的白薯和土豆,玉米蔬菜等。
可以说猪能在里面吃喝拉撒,简直要幸福死了。
当然,空间的神奇之处在于不仅能快速诱发生长,还能保持动植物的鲜活程度。
蔬菜是这样,动物和家畜也都是这样。
昨天没忍住,陈锋宰了一头猪,熬了足足有三十多公斤的猪油。
做出来的菜别提有多香了,早上一听院子里的人议论,
只怕都没睡好觉,晚上口水都淌湿一片。
今天来的时候,陈锋给冉秋叶装了一小罐子猪油,大概两斤多一点得样子。
再多的话解释起来可能就有点麻烦。
毕竟这个年代,普通家庭一个月最多也只能打到5两的油。
而这一罐子的油,随随便便就是这些家庭好几个月的量,可以想象其奢侈的程度。
不过按常理,大厂的采购员比较吃香,尤其是钢厂,
所以动用点特殊的方式,花点不菲的代价,也能在关系好的几个公社里搞到,
这点也算好解释。
陈锋继续分好肉沫,头脑里的知识储备如同过眼的画卷,
所有的工序和技巧此刻了然于胸。
毕竟5级的厨艺技能也不是开玩笑的,不仅在知识储备方面,还在于操作的熟练程度上。
做狮子头看起来简单,但全在刀工和处理的细节上,是淮扬菜里非常出名的一道。
对于这种不需要多复杂工序的菜,陈锋当然是信手拈来。
做狮子头的这部分肉沫比较讲究,切好后必须成颗粒分明的状态,肥瘦相间,
肥肉的颗粒稍大一些,成黄豆大小,瘦肉细切,选的是筋膜多的部分。
接下来葱姜切沫,香菇和藕丁做辅料,丰富其口感和鲜香味。
这一切做好后,陈锋把肉沫从盘子中拿出放进大号的搪瓷碗里,
加入一定比例的水、盐、味精、酱油和香料粉。
当然,这香料粉是特殊调配的,一个厨子没有个注入灵魂的东西当然不行。
陈锋花了几天的功夫,不断地改善才成型,也多亏了厨艺技能的加持。
这种香料用的是中草药研磨,配比非常讲究,包含了对食材和口味的独特理解。
去腥增香是最基本的,主要还是丰富口感,刺激食欲。
将肉泥调完味后放少量的水稀释,陈锋开始用手搅拌,
这道工序很关键,决定肉粒能否黏住成团型,
拳头大的肉丸不用油炸,放入清汤中炖煮不能散架,否则就是失败。
抓揉至这些肉泥起胶,是需要时间的,
一般来说要15分钟,必须不停的抓砸,让肉泥成胶质。
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