临近中午,酒楼李掌柜来到后厨,啪啪啪的拍手吸引大家注意,然后说:“今天的工作餐由切墩的何雨柱给大家制作,希望大家多提宝贵意见,都是做勤行的,多给后辈机会嘛!”

“柱子,说说你今天准备做什么菜?”

“回掌柜的话,我毕竟初学乍练,大家给我机会,今天让我做这个工作餐,我准备做醋溜白菜,酸辣土豆丝和麻婆豆腐,这三个菜!”

傻柱的师傅出来给徒弟站台“这几个菜最能考验川菜的用料和火候,你小子如果做的好,师傅记你一功。

要是搞砸了,师傅今儿请你吃一道肉菜——竹笋炒肉!你小子看着办!”

后厨众人哈哈大笑,个别有几个开始感觉傻柱有点不自量力的人,也都看明白深浅,不再计较!

这明显就是师傅给徒弟搭台唱戏,掌柜的来给撑腰喝彩呀!自己没有这个人脉,老实眯着吧!

傻柱也不废话,对着所有人抱拳施礼,转身捡取食材,准备一展身手!

川菜口味麻辣鲜香,食材普通亲民,所以在21世纪,走进了千家万户。

傻柱作为灵魂穿越者,自然会几个家常川菜的做法!加上后世对一些菜式的发展和改良!他虽然做的少,但是吃的多啊!普通的家常菜没问题!

把白菜洗净,切成块状,大小均匀,多白菜帮,少白菜叶,又准备葱花,姜末,干辣椒段等小料备用。

土豆洗干净去皮,切成均匀的细丝,放入清水浸泡,蒜末,干辣椒段备好待用!

麻婆豆腐的配料有些多,豆腐切丁,不能太大,必须均匀,而且豆腐要选用塌过水的,这样做好以后豆腐形状完整!

又准备豆掰酱,豆豉,黄酒,老汤,大蒜末,酱油,水淀粉,青蒜末,花椒面,香菜末等等小料。

一切准备就绪,起锅烧油点火开干,短短20分钟,三个量大管饱的素菜呈现在大家面前。

掌柜和三位主厨自然优先品尝,李掌柜“嗯,醋溜白菜清香爽口,火候拿捏的刚刚好,少一分白菜不会入味,多一分白菜就会软烂出水,好吃!”

鲁菜林师傅“土豆丝粗细匀称,出菜以后也是根根分明,酸辣咸调味均匀,即能下饭也能下酒,柱子这道菜的土豆丝一定用水淘洗过最少三遍!不然不会有这样的口感,我说的对吗,柱子?”

“您真是行家一出手,便知有没有啊!确实洗过三遍,这样炒出来的土豆丝口感爽脆!不会粘连在一块儿,根根分明,味道也会更加均匀。”

最后一道麻婆豆腐自然是傻柱的亲师傅来点评,老头接过傻柱递过来的小汤匙,撇着嘴蹬了他一眼,分明在告诉他,如果不好吃,师傅会很生气,后果会很严重!

用小勺蒯起豆腐,放在嘴边吹吹,“嗯,闻起来小味儿不错!”一口吞下去,嗯,麻辣鲜香,一个切墩的徒工,有这样的手艺,很不错了,开心的放下小勺,拍拍傻柱的肩膀,

“继续努力!下午就可以上三灶,负责川菜里面的素菜。现在让你这些工友们尝尝你的杰作!”

几位老饕大拿都说好吃,后厨的工人们更是赞不绝口,围着三个菜,争相下筷子!



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