夏鱼睡得早,有些累了,也没有先看杨师傅的菜谱。
凌晨三点过准时在闹钟的召唤下醒过来,骑着小摩托去批发市场把下周要卖的食材弄了回来,并且全扔进次元冰箱里。
然后火速关了闹钟,睡了一个回笼觉。
毫无压力的情况下甚至做了一个美梦,一直到差不多十点钟他才自然醒过来。
这还是辞职以来的第一个周末的上午,洗漱完了站在窗前,惬意又清新。
夏鱼这才泡了一杯红茶,去翻杨师傅给的菜谱。
杨师傅的笔迹并不十分工整,但却是一笔一划的,很好辨认。
每种菜谱他都写上了口感,一些烹饪过程中细微处的处理技巧,以及许多他的个人心得。
果然正如之前在摊位上的时候,杨师傅所说的话一样,市面上的菜谱只会写一些模棱两可的话。
正如《炊事班的故事》里那个名场面——
班长问老高,“请问看菜谱难度最大的是什么?”
老高答,“少许,若干,适量”
班长又问老高,“那实际操作时难度最大的是什么呢?”
老高答,“油温、火候,还有放盐。”
——所以,满级厨艺解决的是实操,而菜谱解决的是配方。
……
而杨师傅的菜谱却和统子给的菜谱一样,份量,比例,食材要求等等细节都写清楚了。
看得夏鱼感动。
因为这些天在心悦广场摆摊的缘故,夏鱼也加了孙文昊的微信。
这会儿对杨师傅好奇心顿起,索性给孙哥发去了消息,“孙哥,我认认真真在看杨师傅的菜谱,写得真详细。”
孙文昊这会儿也正在琢磨他的高汤,看到是夏老板发来的消息,很快就回复道,
“师傅做菜的时候就是个严谨的人,他肯定是觉得你能够把这一套菜谱做好。”
夏鱼回,“杨师傅究竟是个怎样的人?”
孙文昊说,“如你所见咯,只要谈上烹饪和吃,老小孩一个。还是要谢谢鱼哥你啊,因为你来心悦广场摆摊,我和师傅都放下了一些成见。”
“嗨,歪打正着。”
“你先忙吧,我熬汤。”
“加油。”
……
收了手机,夏鱼仔仔细细把杨师傅给的菜谱看了一遍。
【素盘若干】
若干种时令蔬菜的做法,非常简单,均只用清油炒制,只用盐调味,另有几样时蔬会用到蒜末或者干辣椒,烹制的佐料不会超过三种。
这些时蔬颜色清新明亮,所以烹制的时候应该避免过度的人工干预,只要用清油和合适的火候稍加烹制,就能消除蔬菜本身的生涩,即可上桌。
追求的是色泽明亮,和蔬菜本身的清香,比如空心菜、扁豆、莴笋、狗地芽、春芽、豆苗等……
【冷菜三样】
五香牛肉、蛋黄鸡卷、蒜香毛豆。
三个都是下酒必备的好东西,也能用来当零食,当然直接地摊售卖也是不错的。
【鱼三样】
到这儿就开始不一般了。
糖醋黄河鲤鱼、豆瓣鱼、清蒸鲈鱼。
鱼的做法有很多,但杨师傅的菜谱里倒是只有三样。
【鸡、鸭及猪肉】
酸汤鸭、椒麻鸡、回锅肉及小炒肉
【麻辣鲜烧牛肉】
这是整本菜谱里最硬的一道菜。
毕竟其他的都是论碗、论盘,而这个,杨师傅明明确确在菜谱里写了,论盆。
配菜有好几样,小料大料油盐酱醋调味品也是一大堆,而且要用上泡菜和泡椒。
那……光是看着材料清单,夏鱼已经能够想象那鲜香酸辣的滋味了。
这菜在北湖饭店肯定不叫这个名字,杨师傅的这个菜谱却也倒是适合私房。
而后面还有几样点心的做法——
鸡汤银丝面、灌汤小笼包以及南瓜饼。
银丝面可能因为不能算菜,所以被杨师傅给划到了点心的行列吧。
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