竟一直冒充厨房打杂成员。
小老头有点低调了哈。
“肉片切好泡水里,先调一个灵魂汁水。”
“白糖,清水,醋必须要用9度的白醋,这是关键,普通的白醋一挥发,就直接没醋味了,甜口要大于咸口,要少盐,少点香油。”
嗯呐!
陈子秋记了下来。
老头子的确有点东西。
龙大爷不紧不慢的抓拌着肉片,裹入生粉抓拌好的肉片黏糊糊,就等油锅开炸了!
“切记。”
“您讲。”
“百分之九十的厨师,在抓拌锅包肉的肉片时,都要加料酒,我这里不加,千万不能加,因为土豆淀粉会锁住料酒的味,油炸过后料酒的味挥发不出去,会影响肉片的口感!”
学到了,学到了!
陈子秋点点头:
“明白,记住了,龙师傅。”
“你喊我什么?”
龙大爷歪着脑袋问。
“大爷”两个字,总算没有听到了,龙大爷不服老,尽管年龄刚过六十岁,却认为自己还年轻.........虽然早就是当爷爷的人了!
但是。
要想活得长,得有一颗年轻的心不是?
“很好,以后就喊我龙师傅。”
陈子秋嘴巴一咧,无语的很,原来小老头真不喜欢别人喊他大爷啊?
“肉片,为了防止粘连,要一片一片的下。”
“我这做法是一名东北老师傅教我的,炝锅时不要放番茄酱,糖醋汁要最好放,一定要炒出锅气!”
刷啦,
刷啦~
龙大爷手腕抖动。
铁锅中的锅包肉翻动之际,陈子秋将糖醋汁慢慢倒入锅中。
葱丝,姜片,香菜。
颠勺,
翻锅!
倒入盘中,一气呵成。
这熟练程度,说出去是后厨打杂的,谁信啊?
“龙师傅,您要不每天过来教我一道菜,说不准学习半年,就变成一流大勺师傅了啊!”陈子秋嘿嘿一笑。
龙大爷刷洗锅勺,开始炒制“酸辣手撕包菜”,淡笑着道:“这不能,老头子虽然打杂几十年,也学习了一点厨房精髓,厨艺可不轻易传人。”
“那怎么能轻易传授教导我?”
“除非......你拜师!”
拜师。
必须拜。
国宴大厨。
哪怕纵然有系统,但是有这样一位大厨教,何乐而不为呢?
最关键的是陈子秋认可了龙大爷的厨艺,不管是毛血旺,还是水煮肉片,葱烧豆腐,到昨晚的香菇蒸排骨,以及白切鸡。
人间绝味!
外面的饭店。
压根吃不到龙大爷烹制出的口味。
“好,从现在开始,你就是我龙德庆这辈子收的第二个徒弟,也是最后一个。”龙大爷老脸微微泛红。
陈子秋思索了片刻,还是决定下跪,毕竟是真正的拜师,可不是开玩笑,但还没等他弯腰,龙大爷看出了他的动作,连忙阻止:
“这是干什么?我龙德庆收徒不需要下跪,什么都不需要,没有任何的繁文礼节,我承认你是我徒弟,你承认我是你师父,就足够了!”
“好.......”
“我就问你一句,你真的愿意认我当师父?虽说没有繁文礼节,一些早就该摒弃的破江湖规矩,早该废掉了。”
“愿意,一万个愿意啊!
“我师兄收徒的礼节,TM的比结婚的礼节还多,真是人老了思想越来越古董破旧,不像老头子我,梳起了大背头,一直走在潮流的最顶端!”
陈子秋:“..........”
龙大爷笑呵呵道:“古旧的繁文礼节不可取,将来有一天师父要是没了,你是要给师父送终的!”
陈子秋见小老头认真的模样,尤其“送终”两个字更是差点让他哽咽。
“徒弟自然要尽责任,师父您喝茶。”
一杯茶水还是要敬的!
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