任大星先生在文章中这样描写: 谁家来了难得的远客,谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。 老豆腐一摊两块,嫩豆腐一摊三块另添一小角,倒进山海碗,铺上咸菜,像模像样一碗。 这道料理在做法上非常简单。 不需要像麻婆豆腐那样,经过各种各样的工序。 这道菜,对豆腐的处理,就一个字,蒸! 但是越简单的料理,上限就越高! 而要做出极致的味道,就需要厨师对于从食材开始,到最后成盘端出的整个流程中的细节,一一把握到完美! 江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。 这是江夏自己制作手打的豆腐,之所以来到食戟现场晚了一步,就是去准备这两块手工豆腐去了! 别小看豆腐本身品质带来的差距。 为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎? 手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。 一方面,这是因为手工的成本更高,另外一方面,就是因为手工打磨出来的豆腐,口感相比机器,更加多变。 举个例子说明,机器磨出来的豆腐,就像是一个整容出来的美女,第一眼看,觉得非常惊艳,但是看久了以后,发现越看越腻,越看越没味道! 而手工磨出来的豆腐,就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹,第一眼看,可能觉得有些土气,但是越看越上瘾,越看越觉得新鲜,她的每一个表情动作,都能带来全然不同的体验。 江夏拿出两层蒸笼,上层放嫩豆腐,下层放老豆腐。 关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。 各种物理理论派拿出资料和公式,又是蒸汽理论,又是对流理论。 江夏只想表示。 想那么多干嘛,自己试两次不就完了? 原版的咸菜豆腐,豆腐本身味道太过单调,在这种比赛中并不算太出彩。 所以,江夏对这道小吃做了一些改良。 那就是在蒸这个步骤上。 江夏并不是用普通的水来蒸豆腐,而是用汤。 确切的说是,用蔬菜肉汤。 蔬菜和豆腐还有肉,这三者,可以说是绝对的铁三角,怎么搭配,都不会差。 相信不管是不是华夏东北方位的人,都一定吃过或者听说过一道菜。 那就是猪肉白菜炖豆腐,东北地区天气寒冷,特别喜欢将食物一锅炖。 这其中,还有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的,也不太好解冻。 随意地分块,配上猪肉,配上东北本地自己做的豆腐,放在一个脸盆大小的锅中。 烧开水,加入各种作料,就是炖! 满满的一锅,汤被煮的沸腾,肉,豆腐和蔬菜都煮的透烂。 那股子令人满足的味道,全然都在汤中。 舀上满满的一碗,大人小孩端着坐到旁边,用力地吹着气,然后满满灌下一大口。 唇齿间,都是在这冬天里,最为留恋的记忆。 江夏用的,就是猪肉白菜炖的汤。 用汤冒出的热气将豆腐蒸熟,使得豆腐的缝隙间,充满猪肉和白菜早已经炖入汤中的精华。 原本简单的蒸豆腐,一下子就变成了浓缩着猪肉白菜精华的绝佳料理。 蒸豆腐的时候,控制温度非常重要。 所谓的控制温度,自然说的就是控制火力的大小。 火力过大,蒸汽蒸腾的速度太快,气压升高太快,可能会压迫豆腐从而破坏了它原本的口感。 火力太蒸笼内气压不够,豆腐又无法入味! 为了保留更贴近乡野的原生味道,江夏并没有使用燃气打火,而是用了柴火。 因此,他需要用鼓风管吹气,来控制灶台内炉火的旺盛程度。 而他趴在灶台前的动作,则是引来了一小部分远月学生的嘲笑。 “不会吧,这都什么年代了,还有人用这么复古的生火方式?” “就算想要料理拥有木柴的香气,直接使用制作好的精油就行了吧?” 樱花国在上个世纪,社会科技发展的速度非常快,以至于,他们淘汰旧事物的程度也非常高。 燃气和电磁炉很快就淘汰了柴火,一些比较传统的料理手段也被大城市的人抛弃。 然而不论怎么提取精油,怎么模仿柴火饭的香味,都无法彻底还原那种原始的农田气息。 江夏在台上并听不到底下学生的讨论和交谈。 就算听到了,他也不会有任何的反应。 作为厨师,他只需要制作好自己的料理就可以了。 剩下的一切,包括那些装逼打脸的话,都应该交给料理本身去诉说。 大火五分钟,小火十五分钟! 蒸笼中,带着肉香的豆腐味道,已经顺着两边的竹编空隙溢了出来。 而江夏的对面,久我照纪已经完成了麻婆豆腐的最后一步。 从锅中盛出豆腐,装盘,一股麻辣的香味也飘开在场地内。 “我的料理,麻婆豆腐,已经完成了!” 久我照纪有些得意地瞥了一眼江夏,哼,叫你浪费时间干扰我,现在我的料理可是完成了,而你的呢? 而且,这一次,是久我照纪自我感觉做的最好的一次。 感觉以前的一些问题点,这次在江夏那些话的提醒下,居然就迎刃而解。 其实久我照纪现在内心,也有一点点觉得江夏确实挺有实力的,在教导华夏料理这一块。 只不过,作为比赛的食戟,他是绝对不会输的! 大不了,等到江夏被自己打败以后,他就勉为其难,大度地收回让他从远月离职的要求。 再把他拉到中华料理研究会当指导老师! 就在这上菜的十几秒中内。 久我照纪的内心已经开始构思自己一统樱花国的中华料理,和遥远东方华夏的本土厨师分庭抗礼的场面。 麻婆豆腐被端到了三位评审的面前。 从左往右,依次是,不会笑的料理人罗兰沙佩尔,食之魔王远月总帅薙切仙左卫门,还有一个并没有出现在原著中的中年女人。 中年女人带着有些贵重的珠宝首饰,一眼看去,就能让人猜到。 她应该是一位非常有钱的富婆。 “现在,就请三位评审首先品尝久我照纪的料理特制麻婆豆腐。”
本章已完 m.3qdu.com