锅内灌入清水，要没过牛肉五厘米，防止煮的时候，肉探出水面，出现旱肉现象，而后点燃火焰，将酱油、盐巴还有那扎成一团的秘制香料包放入水内，待开锅后改用文火焖煮。
在后厨忙活一阵后，李恩洗了把手，瞄了眼手表：“7点45，焖煮5个小时的话，中午12点45就可以出锅开卖了。”
别以为这样就完事了，可以出去闲逛了。
还要守在这口锅前，每过一个小时就要打开锅盖，把锅底的肉翻到上面，上面的肉压倒锅底，让一锅肉吃火均匀。
常人看起来有些折磨的过程，在李恩这里，却是一个享受的过程，看着一锅美食正在逐渐形成，他就会不由的兴奋。
三个小时后，魔法香料包开始渐渐发挥它的魔力，整个后厨充满了卤肉的香气，并且这香气还飞出了餐厅，飘到了门外的街道上。
路过的人们都会鼻尖轻动，不由自问，什么味道？好香啊？
一名头发花白，穿着白衫年迈的老人路过这里的时候，触电般震住了。
这卤香？
像是小时候桥边的那家卤肉坊散发的香气，来到美国四五年了，再也没有闻着这般熟悉的香气。
不由得，老人陷入沉思，唏嘘叹息中，他仿佛听到那摊主一声声的叫卖声，当时没有钱，那摊主还给自己割了一块肉吃，这味道饱含着温情。
搀扶着老人的年轻女子是他的孙女，她察觉到了爷爷的异样，心头惊讶，爷爷一直平淡如水的脸上竟然颤起涟漪，她轻呼了句：“爷爷，你还好吧？”
老爷子点点头后，沙哑的说：“瑜儒，你闻到没有？”
“闻到了，很香的肉香。”
“这味道像极了爷爷孩童时记忆中的香气，你去找找看。”
“明白了，您这里等我一下，我这就帮您去看看这香气的源头。”
名叫瑜儒的华裔女子，无论从她的扮相，说话做事的态度，不难看出她是一名英姿飒爽的年轻女性，不像那些干瘦的弱不禁风的女子，她健美的臀部与臂膀像海豚般优雅有力，独当一面。
……
李恩看了眼手表，11点32分，还有一个多小时的时间，卤肉就可以出锅了。
此时他的心情难以形容，味道方面他是有信心的，但是，能不能卖得好又是另外一回事了。
既期待又紧张，万一卖不出去怎么办？
他深吸一口气，双手拍打着自己的脸颊，给自己加油打气：“加油，加油，加油！”
李恩找到了一个废弃的纸箱，剪下一块纸板，取出马克笔。
此时，外面的招牌还挂的是‘红龙中餐厅’，自然需要重新写上一块副招牌。
他大大的写上‘卤牛肉’三个中文，同时下面还配了英文“ESE SPICED BEEF。”
而后他就开始思考了，定价定多少呢？
40年代，美国牛肉的价格为一百克6美分。
李恩心想，按照我这纯手工制作，加上香料秘方的附加价值，还不卖个30美分一百克？
总共是五十千克的肉，也就说能卖个一百五美元，相当于一个月的工资了。
是不是定价过高了？
先卖卖看吧，李恩在纸板下方写上30美分/100克后，拿出去挂在门上。
此时，卷帘门还是半开的状态，当李恩刚走出厨房的时候，正巧看到一名女子从卷帘门下方的空位中钻了进来。
瑜儒见到李恩的第一面还是挺惊讶的，她着实没有想到，爷爷口中的正宗卤味，竟然出自一个白人小伙之手。
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