面馆属于快餐行业,所以宋瑶都是提前把今日要售卖的菜品,做成半成品,这样客人不会等的着急,这也是生意好的原因之一。
因为这个年代很多肉类食品都不会分开卖,所以宋瑶用竹板做了食谱,每天什么菜能做多少份儿,都会提前和伙计打招呼,例如鸡翅和鸡腿之类都是做成卤味,采取先到先得的方式售卖,不接受预订,让客人觉得稀奇的很,几乎是开店便会销售空,很多人都会提前来排队抢购。
有王嫂帮忙做面条,宋瑶便忙着去炒菜,牙签肉需要先腌渍,宋瑶便先准备做它的工序。
瘦肉洗净切小块,加芝麻油、白酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉拌匀。再将葱切段入锅炒出葱油,冷却后倒入肉中抓匀,腌制大约半个小时入味,准备工作便告一段落。
将腌好的肉盖好放到一旁,宋瑶便开始着手做辣子鸡丁,白皙的手指熟稔的操作每一步流程,光是看着美人儿做菜也是一种享受,王嫂便会经常看的忘记干活。
辣子鸡丁重要的是鲜辣味,干辣椒洗净剪成三段,鸡肉剁成和辣椒差不多大的小块,油烧热后放入姜蒜爆锅,放入鸡块加少许白酒炒干水分,炒到微黄的时候放花椒和干辣椒翻炒至金黄,再加入酱油、盐、胡椒粉,翻炒均匀。
辣子鸡丁刚出锅,宋瑶立即串牙签肉,剩下几块没完成的时候让王嫂热锅,待油烧到五成热,放入肉炒熟撒上芝麻,起锅。
两道菜做好,宋瑶便将鱼丸面的汤和鱼丸单独盛在一个陶瓮里,这样带走也不用担心面条会沱。
午饭的点过去之后,宋瑶才有机会休息一会,自己人吃的面条王嫂会做出来,宋瑶只负责调味。
“老娘,只剩下四条鱼了,卖鱼的大叔说明天会多给咱们留几条。”宋元宝脸蛋红扑扑的跑进厨房,见宋瑶坐在小凳上捶打肩膀,忙贴心的去帮宋瑶捏肩膀,“娘亲辛苦了,一会娘亲吃完饭就去休息,元宝可以做鱼丸的。”
“你那小胳膊,抡的动菜刀吗?”宋瑶笑着问道。
“可以!”宋元宝使劲儿的点头,一双细细的眉头却是紧皱的,他好像是抡不动的,但为了娘亲可以坚持。
“等你再长大点,再来帮娘亲干活吧,你现在的任务就是多吃点东西,长大高高壮壮的。”转过身揉揉儿子的包子头,宋瑶起身去收拾已经杀死的鱼。
做鱼丸是个技术活,也需要一定的时间,宋瑶也顾不上歇着。
剖下鱼块、去掉鱼皮,清洗过后将鱼肉切小块,放在水里浸泡备用,宋瑶便转身去熬鱼骨汤,这是保证鱼丸面好吃必不可少的步骤。
“儿砸,准备吃饭,娘亲今天特意留了牙签肉和辣子鸡丁,一会要多吃点知道伐?”宋瑶洗手的时候,招呼儿子吃饭。
“开造喽!”听到有肉吃,宋元宝双眼冒光,口水在嘴巴里打转。
只有一个伙计和一个帮工,大家便都一起在后厨吃饭,不过大家都是有规矩的只吃自己那一面的菜,在宋瑶母子吃完之后,伙计和王嫂才会把剩下的菜分干净了,这是给人做事的规矩,他们不会因为东家好就坏了规矩。
王嫂和伙计干完自己分内的活,便可以回家去午休一个时辰,这也是宋瑶用人的人性化,面馆的生意还是以饭时为主,平时开门也没必要。
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