不过,热干面也有一个弊端,那就是价格便宜!
金海市地处中原,虽然比不得热干面的发源地,但也满大街都是热干面馆,小份只要五块钱,那还有多大赚头?
好在林易获得了易牙的一丝神念,对于中华古代的各种饭菜知识不断解锁,同时又上网搜查了一下热干面的起源,最终林易决定启用一种老式面食——碱水切面!
切面,又叫汤饼,据传起源于汉代,距今已有两千年历史,不过碱水面的历史不过百年,因为关内使用食用碱的历史才不过百年而已,加入碱水的切面不易变质,口感更佳,随后直到三十年代,才逐渐发明出先制作成半成品,再过热油,淋芝麻酱的热干面,当时叫做麻酱面,知道五十年代注册商标的时候,才改名叫热干面。
热干面最大的特色就是芝麻酱,鲜香味道全靠芝麻酱。但芝麻酱的味道虽然鲜美,却很难形成秘方特色,所以热干面才会火遍大江南北,就是因为热干面实在不具备太高的技术难度。
林易的决定是吸取热干面的制作方便,食用方便的特点,再加入最能体现厨师水平的味道这一技术难度,创作出,或者叫还原改进出一种传统美食——切面。
使用碱水面条,但不用芝麻酱,而是炒臊子,就如同盖浇饭一样,可以配备多种臊子,例如鸡蛋番茄、红烧肉、土豆牛肉等等,提前炒好几种臊子,用小火保温,客人来了直接烫一碗面,淋上臊子,做起来和热干面一样方便,价格却因为臊子不同,而大幅提升许多!
考虑好后,林易今天早上采购食材的时候,特意买了一点热干面,本来打算是晚上做出来,让张小海他们品尝一下,看看味道如何呢,既然方佳怡和楚媛媛她们来了,林易自然不会放过这两只小白鼠。
林易买的热干面是生的,要先沸煮到八成熟,捞出来淋干水,倒了点麻油,用筷子搅拌均匀,然后对着厨房里的大电扇使劲吹了一会儿,直到吹干凉透——这些工序属于准备食材,正常情况下多晾一会儿就行了,吹风扇是为了尽快让面干起来,这样可以保证口感筋道。
同时,林易则支起油锅,开始炒菜。既然是做臊子,这个菜最讲究的就是汤汁,最好吃的毫无疑问是炸酱面一样,在汤汁里勾芡,或者如鱼香肉丝一样,多放油,可以将菜汁均匀的附着在面上,才能更好的入味。
其实很多面条类主食,都是这样的做法,例如担担面,西岐臊子面等等,而热干面则是以芝麻酱代替炸酱,甚至于意大利面,使用的是番茄酱……
林易这次使用的是鸡腿炖土豆。
土豆,富含淀粉,爆炒鸡腿,加水沸煮土豆,很快就会将土豆中的淀粉煮出来,汤汁就会变得粘稠,富含鸡腿的肉香味道,用来拌面、浇米饭,都是绝配!更何况如今林易拥有着祖师爷易牙的神念,手下功夫自然更加厉害,不过几分钟时间,浓浓的鸡肉炖土豆的香味就飘散开来。
然后林易用笊篱盛了半成品的热干面在沸水锅里稍微煮了半分钟,捞出来淋上鸡腿炖土豆,一份林氏中华切面就做成了!
“好了吗?快点给我!”
林易刚盛出来一份,就听方佳怡嚷道,抬头一看,却是两个美女以及店里三个伙计,全都隔着厨房玻璃眼巴巴的看着,甚至方佳怡手里已经拿好了筷子,一副垂涎欲滴,准备随时开吃的架势……
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